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Aou
11
2012

Selvi : hygiène et qualité

Yannick est à la réception des carcasses. Formé au choix de la viande, il se rend lui-même à l’Ocef pour sélectionner les morceaux à livrer chez Selvi. Une pesée est effectuée chez le fournisseur puis, lorsqu’arrive le moment de la livraison, les carcasses sont accrochées à des crochets propres dans l’un des 6 camions de la flotte de l’entreprise de découpe. Arrivée à destination, la cargaison est déchargée en faisant glisser les crochets sur des rails. Une pesée intermédiaire peut également être effectuée, en contrôle des données de l’Ocef. « Les carcasses sont placées directement dans une chambre froide tenue entre 0 et 1 °C ».  Photo : Marc Le Chélard Yannick est à la réception des carcasses. Formé au choix de la viande, il se rend lui-même à l’Ocef pour sélectionner les morceaux à livrer chez Selvi. Une pesée est effectuée chez le fournisseur puis, lorsqu’arrive le moment de la livraison, les carcasses sont accrochées à des crochets propres dans l’un des 6 camions de la flotte de l’entreprise de découpe. Arrivée à destination, la cargaison est déchargée en faisant glisser les crochets sur des rails. Une pesée intermédiaire peut également être effectuée, en contrôle des données de l’Ocef. « Les carcasses sont placées directement dans une chambre froide tenue entre 0 et 1 °C ».

Au commencement, ils étaient quatre. Il faut désormais près de trente personnes pour assurer le service de découpe de viande en gros et demi gros. Installée à Dumbéa, la société menée par Xavier Perdriau et Pily Cueto-Amez met un point d’honneur à assurer qualité, traçabilité et réactivité. 

Reportage : Anne-Claire Lévêque – Photos : Marc Le Chélard

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